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什么是维生素

发布时间：2009-11-3 阅读次数：314 字体大小: 【小】【中】【大】

1、维生素是什么？

维生素是使人类身体的机能正常运转所不可缺乏的物质，除了极少数例外，维生素是不能在人体内产生和合成的。它是人类在生长、体力、健康上不可或缺的物质，即使是轻微的缺乏，也会造成人体的不适：疲惫、虚弱、抵抗力差、易怒……以自然状态存在的维生素只是微量存在于天然食物之中。我们需要时必须从天然食物或营养保健品中摄取。

2、维生素和矿物质——人体的微量元素

碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、水，这6种营养素全部都从食物中摄取，它们是人体健康所必需的物质。营养素是维持体力、器官机能、对食物吸收利用、细胞的成长不可欠缺的物质。矿物质和维生素是人体所需的微量元素，其本身不能供给人体能量，但是，没有充分的微量营养素，碳水化合物、脂肪、蛋白质等多量元素便无法发挥作用。

3、维生素种类

维生素分为两大类；一类能够溶解于脂肪的脂溶性维生素，如维生素A、D、E等，它的吸收、利用与脂肪有很大的关系；油脂的摄取量会影响此类维生素的利用；一类是能够溶解于水里的水溶性维生素，如维生素C和B族等，它们不能被储存在身体组织内部，所以会被消耗掉

4、为什么从食物中无法摄取足量的维生素？

在日常生活中由于食物的烹饪贮存不当，维生素很容易被破坏。
　

l 米类：洗米时狠搓、食用捞饭都是损失掉大量的维生素B族；
　

l 面食：炸、烤等面食加工方法使里面的大部分维生素被破坏掉。
　

l 蔬菜：洗切不当、蒸、炖等高温烹饪、长时间烹饪及蔬菜反复加热容易毁坏维生素
　

l 肉类：红烧、清炖时维生素损失最多、蒸和油炸次之。
　

l 蛋类：煎、炸蛋类都极易损失维生素
　

l 此外，维生素A、B、C、D都对氧敏感，所以食物较长时间的储藏在冰箱中，也会损失维生素。

5、维生素的特点：

l 外源性：人类只有通过食物来获取维生素；
　

l 微量性：在饮食中所占的比例只有十万分之几，但它又确实必不可少；
　

l 调节性：各种维生素都参与了体内物质代谢或能量转变，维持着机体的正常活动；
　

l 特异性：如果缺乏，往往会产生特异的病症。

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